蟹黃灌湯餃的做法

時間：2018-10-11 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　蟹黃灌湯餃?zhǔn)菑V東地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一。以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數(shù)百年的歷史。《隨園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。

　　蟹黃灌湯餃的做法

　　材料

　　豬肉凍原料

　　豬肉皮400克，水3000克，鹽5克，蔥15克，姜15克

　　蒸餃原料

　　餃子皮少許，豬肉凍200克，豬肉200克，蔥10克，姜10克，鹽5克，老抽5ml白糖5克，料酒5ml，水少許

　　做法

　　1.肉皮洗凈

　　2.用水煮開

　　3.用刀將肉皮去掉肥肉部分

　　4.然后將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水3000克

　　6.再加鹽，蔥，姜末煮至肉皮變爛

　　7.再去掉蔥姜末，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中，攪拌成糊

　　8.再次煮開

　　9.倒入模具中，冷藏一個晚上，脫模

　　10.用刀切成合適的大小備用

　　11.肉加蔥，姜，鹽，白糖，料酒，水放入攪拌機(jī)中攪拌成肉末

　　12.加入肉皮凍攪拌好備用

　　13.餃子皮少許

　　14.將肉餡包好

　　15.上蒸籠，高壓鍋，水開后，10分鐘。即可

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