蟹黃灌湯餃怎么做?蟹黃灌湯餃原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2016-09-25 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　蟹黃灌湯餃是廣東的又一名點(diǎn)心。由于廣東人習(xí)慣飲茶，所以佐以飲茶的點(diǎn)心品種特別豐富，蟹黃灌湯餃就是其中一種。這道小吃是由北方的灌湯包演變而來(lái)。蟹黃灌湯餃?zhǔn)且誀C面皮包裹肉餡蒸制而成。餃子的顏色淡黃，皮薄餡香，其中湯汁濃香。若以香醋佐食，鮮美而又有醋酸和蟹黃的醇香。

蟹黃灌湯餃/資料圖

　　這道點(diǎn)心已有數(shù)百年的歷史了，之前蟹黃灌湯餃的餡都是添加豬皮凍保持湯汁。到清末民初時(shí)，廣東的廚師們，在豬皮凍中又加入了一些瓊脂，使湯汁更加鮮嫩可口。改進(jìn)的蟹黃灌湯餃更加可口。

　　蟹黃灌湯餃怎么做?蟹黃灌湯餃原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作蟹黃灌湯餃所需原料配方(40只)：

　　面粉500克，雞蛋125克，堿水2克，肉皮凍、凍粉凍各1千克，豬皮肉600克，鮮蝦仁300克，清水、水發(fā)冬菇、鮮盆肉、鮮蟹黃各100克，淀粉10克，淡色醬油20克，味精30克，精鹽、豬油、面肥各6O克，白糖、香油各50%克，胡椒粉1克

　　具體做法：

　　step1：將豬肉切成小粒，用淀粉拌勻。冬菇也切成小粒。再把皮凍、凍粉凍(均攪爛)，蝦仁、蟹肉、蟹黃、豬肉、冬菇放在盆內(nèi)拌勻，加入鹽、白糖、醬油、味精、豬油、香油、胡椒粉，調(diào)拌均勻放入冰箱內(nèi)。

　　step2：面粉過(guò)羅后，先取出60克放入碗內(nèi)，加入開(kāi)水60克拌勻成熟糊。將其余的面粉置于案上，圍成凹窩形，把冷透的熟糊放在窩內(nèi)，再加入雞蛋、面肥、清水、堿水，然后調(diào)拌均勻，搓透提光滑，餳約20分鐘后即可使用。

　　step3、將面團(tuán)分成2只面劑，逐個(gè)搟成薄圈皮，皮上放入一份餡心，包成餃子放在小籠屜上(小籠內(nèi)先墊小荷葉，刷上一些油，荷葉要比籠稍小點(diǎn)，中間剪一個(gè)小孔透氣)，用大火蒸約5-10分鐘便熟。上桌時(shí)，原籠或裝盤均可。

　　寫(xiě)在比較后：

　　蟹黃灌湯餃小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)蟹黃灌湯餃小吃，總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加南京食尚香的蟹黃灌湯餃小吃課程吧~