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★☆蛋糕怎么做好吃,好吃的做法秘訣

  ★☆蛋糕怎么做呢?想要了解★☆蛋糕的正宗做法,★☆蛋糕怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆蛋糕,那么下面分享的★☆蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的★☆蛋糕做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作★☆蛋糕,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的★☆蛋糕啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的★☆蛋糕做法吧。

  用料

  ★☆蛋糕底(以上配方做出的★☆,勉強(qiáng)可以壓出2個(gè)6寸★☆的底)
 
  雞蛋3個(gè)
 
  細(xì)砂糖60g
 
  抹茶粉1大勺
 
  鹽1小撮
 
  油25g
 
  牛奶60g
 
  低筋面粉60g
 
  四色抹茶(正好做1個(gè)6寸抹茶★☆)
 
  牛奶125g
 
  馬斯卡彭奶酪(或奶油奶酪)100g
 
  奶油175g
 
  糖70g
 
  吉利丁片2片(12g)
 
  抹茶粉1大勺
 
  漸變抹茶★☆蛋糕:我Amanda帶著既美又作的抹茶甜點(diǎn)又來(lái)了!【曼食慢語(yǔ)】的做法
 
  【★☆蛋糕底】
 
  準(zhǔn)備雞蛋 3個(gè),細(xì)砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,鹽 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g
 
  烤箱預(yù)熱到180℃
 
  蛋黃、蛋清分開,蛋黃加糖,充分打散
 
  一邊緩慢倒入植物油,一邊攪拌
 
  分幾次在抹茶粉加入少量牛奶,并攪拌均勻
 
  剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊,攪拌成順滑的抹茶牛奶
 
  將抹茶牛奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻
 
  低筋面粉分2-3次過(guò)篩到蛋黃糊中,每次過(guò)篩都要將蛋黃糊攪拌均勻,直至形成濃稠細(xì)膩的糊狀
 
  蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡
 
  將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻
 
  將拌勻的面糊轉(zhuǎn)移到蛋白霜中,翻拌均勻
 
  將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長(zhǎng)烤盤,將表面抹平后,端起模具震兩下,震掉內(nèi)部氣泡(圖中烤盤的尺寸為20*30公分)
 
  蛋糕糊放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,180℃烤15分鐘
 
  烤好的蛋糕立刻轉(zhuǎn)移到晾架上冷卻,將四個(gè)邊的烘焙紙都拆開、攤平
 
  將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下,放在蛋糕盤上
 
  用★☆圈在片蛋糕上壓出一片圓形,小心去除★☆圈外的蛋糕(壓出圓底之后不要?jiǎng)印铩钊@一塊了,但撕下來(lái)的邊角料可以放開了吃~)
 
  【四色抹茶】
 
  準(zhǔn)備牛奶 125g,馬斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺
 
  吉利丁片剪小塊,放冷水浸泡,泡軟后撈出攥干
 
  將吉利丁片放入熱牛奶,攪拌至吉利丁片充分融化
 
  將熱牛奶加入已軟化的奶酪,攪拌均勻
 
  奶酪糊中加糖,攪拌至細(xì)膩沒(méi)有顆粒的糊狀
 
  將奶油打發(fā)至表面有花紋但還有一定流動(dòng)性的程度
 
  將一部分的奶酪糊倒入打發(fā)奶油中,翻拌均勻
 
  將剩下的奶酪糊全部倒入打發(fā)奶油,徹底拌勻
 
  準(zhǔn)備5個(gè)小碗,每個(gè)碗中放入不同比例的抹茶粉(見(jiàn)后),再分別加入1-2小勺水,將抹茶粉攪拌均勻
 
  每個(gè)小碗分別加入一定量的★☆糊(見(jiàn)后),將★☆糊和抹茶粉攪拌均勻,得到4碗綠色從淺到深的★☆糊
 
  抹茶粉和★☆糊的比例(從左到右依次為):1小勺+60g★☆糊、 3/4小勺+80g★☆糊、1/2小勺+100g★☆糊、1/4小勺+100g★☆糊、120g★☆糊
 
  將沒(méi)有加抹茶粉的★☆糊倒入戚風(fēng)蛋糕底上,填滿整個(gè)底
 
  將顏色比較淺的抹茶★☆糊,從中心位置慢慢倒在白色★☆糊上
 
  將剩下3碗抹茶★☆糊,按顏色從淺到深的順序,從中心位置緩緩倒入
 
  將創(chuàng)作好的抹茶★☆封上保鮮膜,放入冰箱冷藏起碼4小時(shí)
 
  小心翼翼地脫膜,各種角度認(rèn)真拍照留念!
 
  切之前,刀也比較好用吹風(fēng)機(jī)吹一下,能讓切面更光滑
 
  小貼士
 
  1. 翻拌蛋白的動(dòng)作類似炒菜,用刮刀將底部面糊抄上來(lái),一邊抄一邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。
 
  2. 牛奶是我提前用微波爐加熱過(guò)的,奶酪是我提前室溫軟化好的,你們自己做的時(shí)候,記得提前準(zhǔn)備好這些;
 
  3. 奶酪我用的是馬斯卡彭奶酪,味道更好,換成奶油奶酪也可以;
 
  4. 如果你們覺(jué)得攪拌均勻的奶酪糊里還是有顆粒,可以用網(wǎng)篩再過(guò)濾一遍;
 
  5. 往抹茶粉中倒★☆糊的時(shí)候,建議你們用電子秤,得到的量比較精準(zhǔn),這個(gè)配方比例是我摸索之后得出的比較佳配比;
 
  6. 你們脫膜的時(shí)候,可以像我一樣用電吹風(fēng)開熱風(fēng),在★☆圈周圍吹,當(dāng)★☆圈能夠晃動(dòng)時(shí),小心脫膜。

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