★☆蛋糕的做法

時(shí)間：2022-08-27 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

慕斯蛋糕

　　★☆蛋糕是一種以★☆粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。

　　★☆的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。★☆是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。★☆蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品?！铩钆c布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

　　南京小吃培訓(xùn)之★☆蛋糕的做法

　　就算沒(méi)有烤箱也可以做出美味蛋糕，★☆系列是沒(méi)有烤箱的親唯一的選擇，簡(jiǎn)單操作，讓你瞬間愛上下廚房。

　　6寸用量，也可以換成同等量的其他新鮮水果，超簡(jiǎn)單操作，一起動(dòng)手吧!

　　不要看著步驟多而望而卻步，其實(shí)我只是講述的比較詳細(xì)且啰嗦了點(diǎn)，實(shí)際操作真的超級(jí)簡(jiǎn)單，這個(gè)也只是我第二次做的成品而已哦。

　　用料

　　蛋糕胚 2片

　　草莓數(shù)粒

　　醬 150g

　　動(dòng)物性淡奶油 300g

　　吉丁片 2片(10g)

　　砂糖 35g

　　口味QQ糖(鏡面) 1包(大包的)

　　步驟1：將6寸戚風(fēng)蛋糕切成兩片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小

　　步驟2：其他主要原材料稱重備用，吉丁片冷水泡軟(千萬(wàn)不要用有溫度的水，吉丁片于熱會(huì)融化的)，ps：忘記拍醬了。。。

　　步驟3：150g醬倒入盆中隔水加熱，在放入泡軟的吉丁片一起攪拌，直至吉丁片完全融化。(我用了200g醬，因?yàn)閭€(gè)人不太喜歡奶味，希望味重點(diǎn)的親也可以這么做)

　　步驟4：300g淡奶油加入35g砂糖開始打發(fā)。(淡奶油需要冷藏至少四小時(shí)以上才會(huì)容易打發(fā)，這一點(diǎn)一定要記住了)

　　步驟5：奶油打至6-7分發(fā)就可以了，也就是從液體變成乳膏狀，但是還可以緩慢流動(dòng)，如果打至9分發(fā)就是裱花用的了，我們現(xiàn)在做的是★☆，大過(guò)頭了口感就變樣了，如果真的一不小心大過(guò)頭了，可以在加一點(diǎn)沒(méi)有打發(fā)的淡奶油，攪拌一下，直到想要的效果，不過(guò)要注意稱重，我們現(xiàn)在只需要300g。

　　步驟6：奶油打發(fā)完成后加入剛剛冷卻后的醬，(醬不能太燙，會(huì)燙壞奶油的，差不多手指感覺(jué)不到燙就可以)攪拌均勻。

　　步驟7：對(duì)切，6寸模具大概7、8顆就夠了。

　　步驟8：把和模具一樣大小的蛋糕片放入，然后如圖碼放好。(我不小心把蛋糕片切小了，其實(shí)應(yīng)該放在蛋糕片上面，碼放一圈的，不過(guò)也就這樣了)

　　步驟9：碼放好后，到一半★☆液，然后把模具顛一下，把里面的氣泡顛出來(lái)。

　　步驟10:再放一片蛋糕片，然后將剩余的★☆液倒入模具中。再次輕輕顛一下，震出氣泡。

　　完成后抹平★☆表面，放入冰箱冷藏至少6個(gè)小時(shí)，最好過(guò)夜。

　　步驟11:其實(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的★☆蛋糕這樣就完成了，但是為了賣相更好看點(diǎn)，很多★☆上面都加了鏡面果膠，讓人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我簡(jiǎn)單講述一下鏡面果膠的做法。如果不需要鏡面效果，可以跨過(guò)這一步驟，直接查看脫模方法。

　　步驟12 鏡面制作方法：將QQ糖倒入小盆中，加入同等量的水，開始加熱，直至QQ糖完全融化變?yōu)橐簯B(tài)，稍微晾涼(不能太燙，會(huì)燙壞★☆液)倒在冷藏后的★☆液上，放入冰箱一小時(shí)后鏡面就完成了。

　　步驟13:我還做了一點(diǎn)裝飾，大家可以根據(jù)自己想象力隨意發(fā)揮

　　步驟14:脫模：吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)繞著模具吹一圈，然后拿一個(gè)杯子放在模具下面，將模具輕輕往下拉，就可以輕松并且完美的脫模了。

　　步驟15：完成脫模。美味★☆就完成了，轉(zhuǎn)移到平面的盤子或是墊片上就可以開始享用美食了。

　　小貼士

　　我用的模具是6寸不粘模，建議大家用★☆圈，這樣做出來(lái)的蛋糕上下大小均勻，樣子也超級(jí)贊。用★☆圈的朋友可以在圈內(nèi)圍一圈塑料★☆圍邊，可以讓脫模來(lái)的更簡(jiǎn)單。

　　我在制作鏡面的時(shí)候希望顏色更加鮮亮所以加了點(diǎn)糖腌的丁，就是大家小時(shí)候媽媽經(jīng)常用糖腌，這樣更甜，而且會(huì)滲出很鮮紅的汁，把這個(gè)汁加入鏡面里可以增強(qiáng)鏡面中鮮的味道，也可以讓鏡面更鮮亮。

　　因?yàn)閼嗅u是買的現(xiàn)成的，就是KFC里圣代上面的那種，其實(shí)建議自制醬，方法也很簡(jiǎn)單，在當(dāng)季時(shí)不妨親自動(dòng)手試試看。

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