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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

★☆蛋糕的做法

★☆蛋糕

慕斯蛋糕

  ★☆蛋糕是一種以★☆粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來(lái)制作成濃稠凍狀的效果。

  ★☆的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果。★☆是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。★☆蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu),口感和風(fēng)味的各種輔料,冷凍后食用其味無(wú)窮,成為蛋糕中的極品?!铩钆c布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。
 
  南京小吃培訓(xùn)之★☆蛋糕的做法
 
  就算沒(méi)有烤箱也可以做出美味蛋糕,★☆系列是沒(méi)有烤箱的親唯一的選擇,簡(jiǎn)單操作,讓你瞬間愛上下廚房。
 
  6寸用量,也可以換成同等量的其他新鮮水果,超簡(jiǎn)單操作,一起動(dòng)手吧!
 
  不要看著步驟多而望而卻步,其實(shí)我只是講述的比較詳細(xì)且啰嗦了點(diǎn),實(shí)際操作真的超級(jí)簡(jiǎn)單,這個(gè)也只是我第二次做的成品而已哦。
 
  用料
 
  蛋糕胚 2片
 
  草莓 數(shù)粒
 
  醬 150g
 
  動(dòng)物性淡奶油 300g
 
  吉丁片 2片(10g)
 
  砂糖 35g
 
  口味QQ糖(鏡面) 1包(大包的)
 
  步驟1:將6寸戚風(fēng)蛋糕切成兩片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小
 
  步驟2:其他主要原材料稱重備用,吉丁片冷水泡軟(千萬(wàn)不要用有溫度的水,吉丁片于熱會(huì)融化的),ps:忘記拍醬了。。。
 
  步驟3:150g醬倒入盆中隔水加熱,在放入泡軟的吉丁片一起攪拌,直至吉丁片完全融化。(我用了200g醬,因?yàn)閭€(gè)人不太喜歡奶味,希望味重點(diǎn)的親也可以這么做)
 
  步驟4:300g淡奶油加入35g砂糖開始打發(fā)。(淡奶油需要冷藏至少四小時(shí)以上才會(huì)容易打發(fā),這一點(diǎn)一定要記住了)
 
  步驟5:奶油打至6-7分發(fā)就可以了,也就是從液體變成乳膏狀,但是還可以緩慢流動(dòng),如果打至9分發(fā)就是裱花用的了,我們現(xiàn)在做的是★☆,大過(guò)頭了口感就變樣了,如果真的一不小心大過(guò)頭了,可以在加一點(diǎn)沒(méi)有打發(fā)的淡奶油,攪拌一下,直到想要的效果,不過(guò)要注意稱重,我們現(xiàn)在只需要300g。
 
  步驟6:奶油打發(fā)完成后加入剛剛冷卻后的醬,(醬不能太燙,會(huì)燙壞奶油的,差不多手指感覺(jué)不到燙就可以)攪拌均勻。
 
  步驟7:對(duì)切,6寸模具大概7、8顆就夠了。
 
  步驟8:把和模具一樣大小的蛋糕片放入,然后如圖碼放好。(我不小心把蛋糕片切小了,其實(shí)應(yīng)該放在蛋糕片上面,碼放一圈的,不過(guò)也就這樣了)
 
  步驟9:碼放好后,到一半★☆液,然后把模具顛一下,把里面的氣泡顛出來(lái)。
 
  步驟10:再放一片蛋糕片,然后將剩余的★☆液倒入模具中。再次輕輕顛一下,震出氣泡。
 
  完成后抹平★☆表面,放入冰箱冷藏至少6個(gè)小時(shí),最好過(guò)夜。
 
  步驟11:其實(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的★☆蛋糕這樣就完成了,但是為了賣相更好看點(diǎn),很多★☆上面都加了鏡面果膠,讓人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。所以下面我簡(jiǎn)單講述一下鏡面果膠的做法。如果不需要鏡面效果,可以跨過(guò)這一步驟,直接查看脫模方法。
 
  步驟12 鏡面制作方法:將QQ糖倒入小盆中,加入同等量的水,開始加熱,直至QQ糖完全融化變?yōu)橐簯B(tài),稍微晾涼(不能太燙,會(huì)燙壞★☆液)倒在冷藏后的★☆液上,放入冰箱一小時(shí)后鏡面就完成了。
 
  步驟13:我還做了一點(diǎn)裝飾,大家可以根據(jù)自己想象力隨意發(fā)揮
 
  步驟14:脫模:吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)繞著模具吹一圈,然后拿一個(gè)杯子放在模具下面,將模具輕輕往下拉,就可以輕松并且完美的脫模了。
 
  步驟15:完成脫模。美味★☆就完成了,轉(zhuǎn)移到平面的盤子或是墊片上就可以開始享用美食了。
 
  小貼士
 
  我用的模具是6寸不粘模,建議大家用★☆圈,這樣做出來(lái)的蛋糕上下大小均勻,樣子也超級(jí)贊。用★☆圈的朋友可以在圈內(nèi)圍一圈塑料★☆圍邊,可以讓脫模來(lái)的更簡(jiǎn)單。
 
  我在制作鏡面的時(shí)候希望顏色更加鮮亮所以加了點(diǎn)糖腌的丁,就是大家小時(shí)候媽媽經(jīng)常用糖腌,這樣更甜,而且會(huì)滲出很鮮紅的汁,把這個(gè)汁加入鏡面里可以增強(qiáng)鏡面中鮮的味道,也可以讓鏡面更鮮亮。
 
  因?yàn)閼嗅u是買的現(xiàn)成的,就是KFC里圣代上面的那種,其實(shí)建議自制醬,方法也很簡(jiǎn)單,在當(dāng)季時(shí)不妨親自動(dòng)手試試看。

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