?
南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

正宗的廣式燒臘做法,廣式燒臘做法技術(shù)配方

  廣式燒臘怎么做呢?想要了解廣式燒臘的正宗做法,廣式燒臘怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作廣式燒臘,那么下面分享的廣式燒臘做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的廣式燒臘做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作廣式燒臘,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的廣式燒臘啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的廣式燒臘做法吧。

  燒鵝填料配方

  糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

  蒜茸500克用油炒香,連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻??杉咏?,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點(diǎn)香菜籽粉是試試,八角粉過(guò)多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對(duì)醬料的了解與感覺(jué)大膽嘗試,做出自己的口味。

  一、選料:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長(zhǎng)期在40天)、鵝:肉鵝、生長(zhǎng)期90---100天。以廣東清遠(yuǎn)的黑棕鵝比較好。

  二、打氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開(kāi)刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

  三、開(kāi)肚與清洗:開(kāi)肚的位置在垂直線為好,開(kāi)口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗干凈內(nèi)臟。

  四、填料:上配燒鵝料50克左右用右手拿,鴨或鵝肚向上平放,把手里的料從其開(kāi)刀處伸入來(lái)回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

  五、縫針:用專(zhuān)用的燒鵝鵝鋼針把其開(kāi)口處縫好,不管怎么縫,只要縫得不漏氣與水就成。

  六、燙皮:把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開(kāi)的水中燙皮,其過(guò)程不能超過(guò)6秒鐘。

  七、上皮:也稱(chēng)上糖水。糖水配方麥糖:水 1:9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中,直接掛鉤

  八、充氣:用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

  九、風(fēng)干或涼干:在風(fēng)口處把鴨或鵝吹干,其過(guò)程5個(gè)2小時(shí)左右。

  十、燒:中火燒30---50分鐘,炭要燒透,要控制其火溫度。

  酸梅醬配方: 冰花牌酸梅醬10斤 、白糖3斤 、白醋3斤 、西檸汁100克 、慢火煮溶解即可。常溫下保存。

相關(guān)資訊

課程分類(lèi)

猜你想找


整站熱門(mén)培訓(xùn)項(xiàng)目


廣式燒臘培訓(xùn)校區(qū)環(huán)境


廣式燒臘培訓(xùn)過(guò)程


廣式燒臘學(xué)員作品


廣式燒臘培訓(xùn)畢業(yè)證書(shū)


廣式燒臘學(xué)員開(kāi)店


廣式燒臘開(kāi)店經(jīng)營(yíng)技巧


廣式燒臘做法


?

成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學(xué)習(xí)小吃技能 ③——開(kāi)店籌備 ④——開(kāi)業(yè)促銷(xiāo) ⑤——持續(xù)盈利

  • 聯(lián)系我們
  • 微信公眾平臺(tái)號(hào):食尚香
  • 聯(lián)系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創(chuàng)業(yè)基地已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)始十余家培訓(xùn)基地,遍布全國(guó)的各個(gè)城市,學(xué)小吃創(chuàng)業(yè)請(qǐng)咨詢客服您所在的地區(qū)情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權(quán)所有 投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎 食尚香南京小吃培訓(xùn) 食尚香小吃創(chuàng)業(yè)基地-江蘇南京分公司 皖I(lǐng)CP備14012346號(hào)-12 網(wǎng)站地圖 xml地圖