馬拉糕的做法,馬拉糕做法技巧

　　馬拉糕怎么做呢?想要了解馬拉糕的正宗做法，馬拉糕怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作馬拉糕,那么下面分享的馬拉糕做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的馬拉糕做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作馬拉糕,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的馬拉糕啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的馬拉糕做法吧。

　　用料

　　低筋面粉200g

　　太古紅糖粉(糖可根據(jù)各自喜好加減哈)120g(如用沙糖110g)建議用紅糖會更香

　　純牛奶150g

　　泡打粉10g

　　雞蛋(常溫)3只重約60g一只

　　有鹽黃油(隔熱水溶化成液體)40g

　　吉士粉小許(約一茶匙)可不放

　　紅糖馬拉糕的做法

　　(1)低粉加泡打粉和吉士粉攪拌均勻，(吉士粉可不放。我沒放??)。--->(2)紅糖粉加純牛奶攪拌均勻至糖溶，--->(3)篩入加了泡打粉的低粉，攪拌均勻，--->(4)雞蛋打攪至有輕微泡沫，可借助手動打蛋器(就是把雞打散不粘連)，--->(5)加入面糊里拌均勻。可以直接下爪子抓勻--->(6)加入溶化的黃油，拌勻。--->(7)取一平底碟，要大個一點的碟子哈，快熟嘛??。--->(8)碟面墊上烘焙紙，--->(9)倒入攪拌好的面糊，--->(10)靜置半小時，(趕時間的話，十來分鐘也可以，只是沒那么膨松)把多余的邊紙剪掉--->(11)大火燒開水，多放點水，因蒸的時間長，不能中途加冷水，不能中途掀蓋哦，水開后放面糊進(jìn)去 大火蒸40分鐘。 取出切件，因切件后，糕有點涼了，建議再回鍋蒸蒸，因要趁熱辣辣吃，邊吹邊吃那種才是比較好吃比較松軟的哦??稍放涼后口感就變成有些許爽口而沒那么松軟

　　蒸糕的碟子必須夠大個，看圖尺寸，懂不?不然會導(dǎo)致發(fā)酵不完全，變成松糕了，到時侯別問我為什么?

　　開吃嚕??根本停不下口嘛，肚子不夠大，不能多撐點??流口水沒??哈哈哈…??????

　　沒有對比就沒有傷害，上圖黃色的是碟子小了一圈，出來的效果像松糕，沒紅糖碟子夠大的發(fā)酵更完全。有很多廚友總問為什么不夠松軟?下面小貼士那我已說得很詳細(xì)，出現(xiàn)問題麻煩請換小貼士說的去找找原因

　　是這款紅糖，別買錯了喲

　　紅糖牛奶可放進(jìn)攪拌機(jī)一起打至溶化，這樣比較快，不用煮和等放涼

　　用電動打蛋器打散雞蛋至有泡沫狀

　　篩入加了泡打粉的低粉，可用蛋抽輕拌均勻至無粉顆粒，圖狀，很稠，不用擔(dān)心，待會加入雞蛋就好了

　　加入打散的雞蛋，同樣用蛋抽輕拌均勻，會有小泡泡冒出，不用擔(dān)心

　　加入溶化的黃油

　　輕拌均勻，如圖，加黃油后，粉漿較細(xì)膩

　　把粉漿裝碟。靜置約一小時

　　這個狀態(tài)，可以開蒸。先燒開水再放糕進(jìn)去蒸，水要一次放足夠，蒸制時長，中途不能掀蓋(鍋蓋一定要夠沉重，足夠大量蒸汽 糕才能長得高高不回縮。沒有沉重蓋子，可以用幾條濕毛巾戓濕布蓋在鍋蓋上來增加重量)

　　小貼士

　　建議用太古紅糖，會香很多。紅糖粉很難溶化，可以用牛奶把紅糖煮溶化，然后把已溶解的紅糖牛奶液體放冰箱里冷卻，一定要冷卻才能繼續(xù)下一個步驟哦，別問為什么，照做就是了，或試用電動打蛋器攪拌至溶，我沒試過，不知糖快溶否。有粉漿顆粒難溶解時，先別管它，把粉漿倒進(jìn)碟子后，可以直接用手指把一個個粉漿顆粒捏碎它，再靜置一會就好了。

　　~~~ 馬拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃時猛火再蒸十分鐘，跟剛做出的一樣好吃。必需熱騰騰才吃才是比較佳松軟口感，涼了就會帶點爽爽的口感，喜歡吃扎實口感的，請放涼再吃。松軟的必須趁熱辣辣的時侯吃，冷了可以再加熱再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，這個你懂的??

　　另外，糖可跟據(jù)自個喜好加減的啦 (我是用不銹鋼的碟子，內(nèi)直徑28公分)太小會導(dǎo)致發(fā)酵不完整，切記切記!!

　　(馬拉糕蒸好不夠松軟導(dǎo)致原因有：1.模具太小2.靜置時間不夠3.火力不夠猛。4鍋蓋不嚴(yán)?；蛱o實完全不透氣 .5用電動打蛋器攪拌面糊。6面糊攪拌過度)切記切記