重慶火鍋的做法,重慶火鍋做法技巧

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　重慶火鍋怎么做呢?想要了解重慶火鍋的正宗做法，重慶火鍋怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,那么下面分享的重慶火鍋做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶火鍋做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶火鍋啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的重慶火鍋做法吧。

　　用料

　　輔料豬油(板油)500克菜籽油5.5千克

　　調(diào)料姜200克蒜500克八角60克花椒400克桂皮30克干辣椒2千克郫縣豆瓣醬400克草果20克香葉10克丁香5克蓽撥10克茴香50克

　　重慶火鍋的做法

　　1.干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

　　2.大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。

　　飲食小常識

　　即使是大熱天里，重慶人也會光著膀子、搖著大蒲扇、揮著大毛巾吃火鍋。那紅通通的鍋底，看著都嚇人，可他們就愛吃，還吃得熱火朝天。不過有時也讓人擔(dān)心，吃完火鍋后，再吃其他的東西還會有味道嗎?于是火鍋越吃越辣了。

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