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重慶火鍋怎么做好吃,好吃的做法秘訣

  重慶火鍋怎么做呢?想要了解重慶火鍋的正宗做法,重慶火鍋怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,那么下面分享的重慶火鍋做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的重慶火鍋做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶火鍋啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的重慶火鍋做法吧。

  用料

  主料豆瓣醬20克醪糟20克芽菜10克

  輔料姜1坨豆豉10克冰糖1塊大蒜1坨花椒45克大蔥1根白酒100毫升油200克干辣椒30克丁香12克砂仁60克豆蔻7克肉桂7克陳皮6克甘草7克桂皮7克三柰12克

  重慶火鍋底料的做法

  1.準(zhǔn)備好各種作料

  2.用熱水將香料泡約半小時

  3.花椒用熱水泡漲

  4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段

  5.準(zhǔn)備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻

  6.將另一只鍋燒熱,下牛油熬化

  7.再加入色拉油燒到7-8成熱

  8.把油舀到和勻的調(diào)料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化

  9.油淋完,然后將裝調(diào)料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘

  10.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在鍋里水煮,直到它完全變軟,再拿出來剁細(xì),這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍

  11.用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘

  12.加入白酒繼續(xù)炒制

  13.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制

  14.炒到各原料9分干下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘

  15.再下辣椒面炒勻即成

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