東坡茄子的做法，學(xué)做東坡茄子
東坡茄子是從東皮肉演變而來(lái)的一道江浙地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
東坡茄子的做法步驟
主料
嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料
濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料
白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
制作
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
學(xué)習(xí)東坡茄子的做法去哪里?
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