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正宗的重慶雞公煲做法,重慶雞公煲做法技術(shù)配方

　　重慶雞公煲怎么做呢?想要了解重慶雞公煲的正宗做法，重慶雞公煲怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,那么下面分享的重慶雞公煲做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶雞公煲做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶雞公煲啦。下面就讓我們來看詳細的重慶雞公煲做法吧。

　　原料：

　　主料：

　　農(nóng)家土雞1/2只。

　　配料：

　　芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

　　調(diào)料：

　　郫縣豆瓣醬1大勺、大喜大雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面適量。

　　準備：

　　萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎。

　　重慶雞公煲做法：

　　1、斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒;

　　2、再加入1大勺生抽;

　　3、加入1小勺大喜大雞精;

　　4、放入姜片，一半的蔥段和蒜片;

　　5、充分拌勻，腌制半小時以上;

　　6、等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗;

　　7、鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜;

　　8、炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用;

　　9、另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒;

　　10、爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻;

　　11、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒;

　　12、雞肉白色后加入1大勺生抽;

　　13、根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬;

　　14、再加入少許老抽;

　　15、再加入適量醋;

　　16、比較后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒;

　　17、炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可;

　　18、再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘;

　　19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;

　　20、翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。

　　心得分享：

　　1、雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味;

　　2、郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個人口味定量;

　　3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉，不會有很重酒味;

　　4、放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點即可。

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