重慶雞公煲怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　重慶雞公煲怎么做呢?想要了解重慶雞公煲的正宗做法，重慶雞公煲怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,那么下面分享的重慶雞公煲做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶雞公煲做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶雞公煲啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的重慶雞公煲做法吧。

　　主料

　　農(nóng)家土雞1/2只芹菜1根

　　萵筍1棵香菜2根

　　小個(gè)洋蔥1個(gè)尖椒1個(gè)

　　紅椒1個(gè)小紅辣椒3個(gè)

　　姜1塊蔥1根

　　蒜4瓣啤酒1罐

　　輔料

　　郫縣豆瓣醬1大勺雞精1小勺

　　糖1小勺生抽2大勺

　　老抽1小勺醋1小勺

　　料酒1大勺辣椒面適量

　　無水版重慶雞公煲的做法步驟

　　1. 萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎;

　　2. 斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒;再加入1大勺生抽;

　　3. 加入1小勺大喜大雞精;

　　4. 放入姜片，一半的蔥段和蒜片;

　　5. 充分拌勻，腌制半小時(shí)以上;

　　6. 等待的時(shí)間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗;

　　7. 鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜;

　　8. 炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用;

　　9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時(shí)，放入紅辣椒碎和花椒;

　　10. 爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻;

　　11. 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒;

　　12. 雞肉白色后加入1大勺生抽;

　　13. 根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬;

　　14. 再加入少許老抽;

　　15. 再加入適量醋;

　　16. 比較后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒;

　　17. 炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí)，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可;

　　18. 再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘;

　　19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;

　　20. 翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。

　　小貼士

　　1. 雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味;

　　2. 郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個(gè)人口味定量;

　　3. 燒的時(shí)候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會(huì)在加熱過程中散發(fā)掉，不會(huì)有很重酒味;

　　4. 放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點(diǎn)即可。

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