南京油條小吃培訓哪家好

時間：2018-09-06 來源：濟南小吃培訓點擊：

油條,是一種陳舊的中式面食,長條形中空的油炸食物,口感松脆有干勁,中國傳統(tǒng)的早點之一.《宋史》記載,宋朝時,秦檜虐待岳飛,民間通過炸制一種相似油條的面制食物(油炸檜)來表達憤恨.相似的油炸面食,其來源遠遠早于宋朝,可追溯到唐以前,詳細時期不得考證.

早在南北朝時期,北魏農學家賈思勰.在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食物的制作方法.《齊民要術》曰:細環(huán)餅,一名寒具,翠美;.唐朝時期,詩人劉禹錫在《美談》中也提及寒具.《苕溪漁隱叢話》中說到:東坡于飲食,作詩賦以寫之,往往皆臻其妙,如《老饕賦》、《豆粥詩》是也.又《寒具詩》云:纖手搓來玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金.寒具乃捻頭也,出劉禹錫《美談》.但是這種叫寒具的食物應該形似女子佩帶的纏臂金,相似撒子,并非油條.油條應是南宋今后對油炸面食的又一立異.

油條的叫法各地紛歧,東北和華北許多區(qū)域稱油條為馃子;安徽一些區(qū)域稱油果子;廣州及周邊區(qū)域稱油炸鬼;潮汕區(qū)域等地稱油炸果;浙江區(qū)域有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜枯燥后剝去殼會留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋).

食尚香油條培訓制作方法

原料:普通粉5000克,鹽比例相同,堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)

1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團產生氣體 ,形成孔洞,達到柔順.

2.案板上抹油,取面團1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉后拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成.　　

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