拌面的做法

時間：2018-09-20 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

拌面

　　拌面,起源于福建福州、沙縣等地.廣東人稱撈面,在新疆,拌面為一道傳統(tǒng)菜,俗稱拉便條.做法是把瀝干的面條拌以醬料的食物,有時亦會加上一些配料食用,在我國很盛行.

　　食尚香拌面的特色

　　福建地區(qū)

　　1.拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。

　　拌面常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉(又稱扁食)交換著吃就很有滋味了!你看，扁肉是湯面食，拌面是干面食，所以福建人通常將扁食和拌面一同點上。而且你會發(fā)現(xiàn)，扁肉+拌面的賣價剛好等于一般的小吃。

　　福建福州

　　福州拌面是福州十邑經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾，放入堿面，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水分，先將稀釋后的花生醬、醬油、味精放入大碗中，再加入煮熟的堿面，最后撒上少許蔥花即可。

　　沙縣

　　“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點?？谖断烫穑投荒?。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。

　　廣東

　　稱為撈面多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當(dāng)今也出現(xiàn)“撈出前一丁”(簡稱“撈丁”)的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面廠推出即食撈面，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。

　　新疆

　　拌面，俗稱拉條子，起源于“駱駝客”。一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，

　　拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

　　食尚香南京小吃的做法

　　1.備料。辣椒切成細圈。

　　2.準(zhǔn)備一鍋滾水。

　　3.下面，煮成自己喜歡的軟硬度。

　　4.平常煮婦都是用韓式的湯匙，今天用的是比較大一點的量匙，一匙約15cc。

　　5.將醬油、白醋、麻油、蜂蜜和辣椒拌勻。

　　6.煮好的面瀝干后，和醬汁拌勻即可。

　　7.燈燈!簡單又美味的干拌面。

　　8.花椰菜用煮面水加鹽稍微燙熟即可，也可以換成自己喜歡的青菜，像是青江菜或是菠菜。

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