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南京食尚香拌面培訓(xùn)哪家好,哪家的拌面培訓(xùn)好?

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拌面

  拌面是簡單的一種街邊小吃,而且也是便宜的一種面食,將煮熟的面條,拌上配料,又香又好吃。食尚香拌面有分為兩種:一種是油拌,也就是用豬油來拌的,不加醬油的,里面加的是魚露(我們這邊叫蝦油),這種拌面的面一般都是圓的面;另外一種是醬拌,也就是用醬油和花生油一起拌的,用的面一般都是扁的濕面,這種面非常薄,只要煮三分鐘左右就可以了

  拌面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

  1、干拌面底料的辨別及配方。

  2、干拌面的加工和制作技術(shù)。

  3、干拌面味型的調(diào)配和制作技術(shù)。

  4、干拌面吊高湯的方法及技巧,干拌面湯底勾兌方法和調(diào)味技術(shù)。

  拌面的制作工藝

  1.準(zhǔn)備一個小碗,放入蒜蓉香辣醬(有蒜的香味);再放入風(fēng)味豉醬(這里面還有香油的香味);

  2.加入生抽(可以不用放鹽了,因為三種醬料里面都有鹽);倒少許白糖,可以提鮮;

  3.蔥15克切成段,加入少許油,一直到蔥出香味(如果覺得費(fèi)事,可以直接倒些香油就可以);

  4.倒入醬汁中,別忘記再放些熟芝麻,這個醬汁就做好了;

  5.鍋里可以直接放些水,過會兒,就可以下面條了;

  6.水開后,倒入面條;稍煮一會兒,用筷子拔散面條,水開后再次淋少許水,水再次開了面條就好了;

  7.將面條放在小碗中(如果喜歡吃涼的,就過一下涼白開);按自己口味加入醬汁就行了。

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