炒面的做法,炒面做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　炒面怎么做呢?想要了解炒面的正宗做法，炒面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作炒面,那么下面分享的炒面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的炒面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作炒面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的炒面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的炒面做法吧。

　　用料

　　鮮面條

　　包菜

　　雞蛋

　　香菇

　　胡蘿卜

　　洋蔥

　　豆苗

　　蠔油

　　生抽

　　老抽

　　食用油

　　姜

　　蒜

　　白糖

　　蔬菜炒面的做法

　　包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末

　　1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽

　　鍋里倒水燒開

　　放入面條，煮至面條8成熟，就是煮至面條中間還有一點白芯

　　面條撈出之后用涼水沖一下，然后瀝水待用

　　重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香

　　再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇

　　中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋里

　　將瀝水的面條放入，鍋子轉(zhuǎn)成大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻

　　再倒入之前調(diào)制好的料汁

　　用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在面條上

　　放入洋蔥絲

　　大火翻炒均勻，關(guān)火，將面條盛在盤中

　　重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可

　　小貼士

　　1. 如果沒有鮮面條，用掛面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。

　　2. 料汁比較好是事先調(diào)好，這樣可以避免炒面的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。

　　3. 面條煮至八成熟即可，這樣炒好的面條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候面條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。

　　4. 面條煮好之后一定要過涼水，這樣能避免面條在下鍋之前粘連。如果還是怕面條粘連，可以在面條里加一點色拉油拌勻。要是家里的油是豆油，就不能用來拌面條，生的豆油有很大的豆腥味。

　　5. 炒面比較好是用筷子，比鏟子好用。

　　6. 炒面用的蔬菜沒有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但比較好是用水分比較少的蔬菜。

　　7. 洋蔥易熟，所以比較后放進鍋子，大火翻炒幾下就好。

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