刀削面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　刀削面怎么做呢?想要了解刀削面的正宗做法，刀削面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作刀削面,那么下面分享的刀削面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的刀削面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作刀削面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的刀削面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的刀削面做法吧。

　　材料

　　面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水

　　山西刀削面做法

　　1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中比較硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為比較佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

　　2.往小洞里倒入適量的清水

　　3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

　　4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起

　　5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

　　8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

　　11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手

　　12.餳半小時后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條

　　13.用手握住面團(tuán)的上端部位

　　14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

　　15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

　　16.再手把面團(tuán)揉制一會，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動

　　17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀

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