口水雞的做法,口水雞做法技巧
口水雞怎么做呢?想要了解口水雞的正宗做法，口水雞怎么做更好吃?如果你想要學習制作口水雞,那么下面分享的口水雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的口水雞做法技術配方來學習制作口水雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的口水雞啦。下面就讓我們來看詳細的口水雞做法吧。
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
重慶口水雞做法
1、準備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺后用水沖洗干凈。
3、放進鍋里加生姜、蔥、料酒，中火煮。
4、中火煮開至五分鐘后，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
8、再剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香!
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，比較后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香!
17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
18、淋上調(diào)好的辣椒紅油，比較后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!
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