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口水雞的百科知識詳解

  口水雞,是近年來逐漸興起的一道傳統(tǒng)美食小吃,深受各界人士的喜愛,鮮美可口,回味無窮,下面為大家介紹下口水雞的百科知識詳解。

  口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以比較大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞的百科知識詳解

  口水雞的百科知識詳解

  口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅,腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子,之所以叫口水雞還因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

  起源

  "口水雞"這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來還口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"??谒u之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

  風味

  口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點

  價值

  雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

  雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

  以上內(nèi)容呢,就是口水雞的百科知識詳解了,如果您想學習這方面技術(shù),歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓學校,我們將竭誠為您服務!

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