口水雞的制作方法
口水雞，是近年來深受大家歡迎的美食小吃之一，綿軟可口美味無窮，那么下面呢為大家介紹下口水雞的制作方法。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞的制作方法
食材
主料
三黃雞2斤
輔料
姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量
步驟
1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈。
2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn))然后關(guān)火。
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼。
7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香)
11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了，姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
12.蔥切成蔥花。
13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻。
14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣。
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，比較后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)
16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，比較后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。
小貼士
1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來的雞肉顏色發(fā)黑。
2、肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時(shí)間。
以上內(nèi)容呢，就是口水雞的制作方法了，如果你想學(xué)習(xí)這方面內(nèi)容歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!
相關(guān)資訊
-
南通如東縣去那里學(xué)口水雞好
南通如東縣去那里學(xué)口水雞好 南通如東縣是江蘇南通下屬的一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好的縣級(jí)城市，它位于江蘇省東南部，長(zhǎng)…了解更多
22-09-19 10:32:52
-
蘇州張家港市哪里有培訓(xùn)口水雞的學(xué)校
蘇州張家港市哪里有培訓(xùn)口水雞的學(xué)校 蘇州張家港市是江蘇蘇州代管的一個(gè)東部縣級(jí)城市，在長(zhǎng)江下游的南岸地區(qū)，…了解更多
22-07-06 10:52:51
-
宿遷沭陽縣什么地方可以學(xué)口水雞
宿遷沭陽縣什么地方可以學(xué)口水雞 沭陽縣是江蘇宿遷下面一個(gè)非常有名的縣級(jí)城市，因?yàn)榈靥庛逅柖妹?。它地?a href="/cybd/8735.html" style="color:red;">了解更多
22-06-20 10:33:33
-
無錫惠山區(qū)在哪里能學(xué)到口水雞
無錫惠山區(qū)在哪里能學(xué)到口水雞? 無錫惠山區(qū)是江蘇無錫市下轄的一個(gè)著名的經(jīng)濟(jì)開發(fā)城區(qū)，位于長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)腹地，同…了解更多
22-06-11 14:11:30
-
南京那里學(xué)口水雞技術(shù)好
南京那里學(xué)口水雞技術(shù)好? 南京口水雞是江蘇南京地區(qū)著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃食品，是南京人民群眾每天都會(huì)吃的一道家庭…了解更多
22-05-26 09:06:05
-
南京口水雞培訓(xùn)首推學(xué)校
南京口水雞培訓(xùn)首推學(xué)校? 南京口水雞目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色…了解更多
22-02-26 09:56:43
-
南京到哪里去學(xué)口水雞技術(shù)
南京到哪里去學(xué)口水雞技術(shù)? 南京口水雞是江蘇南京地區(qū)著名的南京風(fēng)味特色小吃食品，是江蘇南京人民群眾每天都會(huì)…了解更多
21-11-12 10:11:23
-
南京口水雞店培訓(xùn)學(xué)校
南京口水雞店培訓(xùn)學(xué)校? 南京口水雞是江蘇南京地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，是南京人民群眾常吃的一道美味家庭主食小吃。…了解更多
21-09-27 17:29:50
-
有哪些口水雞培訓(xùn)班
有哪些口水雞培訓(xùn)班? 口水雞是漢族地方特色菜，調(diào)料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于全身?？谒u用的湯料很有講究，必須…了解更多
21-03-26 14:37:30
-
學(xué)做口水雞的培訓(xùn)學(xué)校
學(xué)做口水雞的培訓(xùn)學(xué)校? 口水雞是南京的一道傳統(tǒng)名菜，屬于南京菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在…了解更多
21-03-08 14:38:04
-
食尚香口水雞培訓(xùn)費(fèi)用以及利潤(rùn)好不好？
口水雞怎么做?口水雞做法配方? 將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段和香葉讓雞由里…了解更多
18-11-07 12:03:08
-
學(xué)做食尚香口水雞培訓(xùn)如何？
口水雞起源故事 口水雞屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點(diǎn)，是四川及重慶地區(qū)傳統(tǒng)特色…了解更多
18-11-07 11:59:31
-
口水雞培訓(xùn)哪里好，那里的口水雞培訓(xùn)好？
口水雞怎么做?口水雞做法配方? 將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段和香葉讓雞由里…了解更多
18-11-07 11:53:23
-
口水雞培訓(xùn)那家好，口水雞培訓(xùn)哪家好？
口水雞是川菜中具有特殊風(fēng)味口感的一種小吃，皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛，集麻辣鮮香嫩爽于一身，很容易…了解更多
18-11-07 11:46:57
-
口水雞怎么做好吃？
香辣口水雞的做法 1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右?！?a href="/xwdt/3844.html" style="color:red;">了解更多
18-11-07 11:31:33
-
口水雞的培訓(xùn)費(fèi)用與利潤(rùn)？
想學(xué)做口水雞小吃嗎? 口水雞屬于川菜系中的一種涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有名馳巴蜀三千里，味壓…了解更多
18-10-13 10:43:56
-
口水雞培訓(xùn)哪家好，哪家的口水雞培訓(xùn)好？
口水雞培訓(xùn)哪家好 學(xué)做口水雞哪家好 學(xué)口水雞哪家好 口水雞技術(shù)培訓(xùn)哪家好 正宗口水雞培訓(xùn)哪家好 專業(yè)口水雞培訓(xùn)…了解更多
18-10-13 10:29:42
-
-
-
去哪培訓(xùn)口水雞好呢？
口水雞，近年來深受人們的喜愛并且熱度不減，那么對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，去哪培訓(xùn)口水雞好呢? 口水雞的秘制雞排都是選…了解更多
17-10-28 09:44:15
課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
